최근 직장인 회식이 여러 가지 이유로 줄어들거나 1차까지만 하는 경우가 많아지고 있다.
이런 가운데 자영업자들의 고객마케팅도 더욱 다양해지고 있다.

육회 및 고기요리전문 퓨전포차 ‘육회이야기’는 10년 전 300개가 넘는 ‘육회달인’ 후속 프렌차이즈로 요즘 한창 뜨는 프렌차이즈다.


한우 깍뚝육회, 전통육회, 육회물회, 돼지등갈비 튀김요리인 ‘립스틱’ 등으로 유명한 소자본창업 유망 브랜드이다.

육회이야기가 지난 1년 동안의 ‘고객 소비패턴’을 분석한 결과, 1차 고객과 2차 고객들이 시간대로 달리 매장을 찾아와 기본적으로 육회나 육사시미, 또는 육골뱅이 등을 주문하는 경우가 대부분이다.

/ 육회이야기 제공 @머니S MNB, 식품 외식 유통 · 프랜차이즈 가맹 & 유망 창업 아이템의 모든 것

요즘은 육회주먹밥, 떡갈비 찹스테이크, 우육탕, 육도리탕, 모듬제육볶음, 한우육회냉채 등 메뉴를 다양화한 이후 메뉴주문도 다양화되고 식사 겸 회식으로 매장에 머무는 시간도 늘어났다고 밝혔다.
특히, 식사를 겸 할 수 있는 육회주먹밥은 고객이 오래 머무르는 연결고리 역할을 하며 고객들에게 메리트를 제공한 것으로 분석되는데 이는 식사를 겸할 수 있는 메뉴로 양이 부담되지 않으면서, 가격이 7,000원으로 적당하기 때문이다.

메뉴 다양화이후 연결고리 마케팅 개념으로 1차 고객은 2차까지 이어지고, 저녁이후 방문한 고객들 또한 오랜 시간 매장에 머무는데 좋은 연결고리 역할을 한다는 것이다.


이는 음주와 회식문화가 바뀌면서, 육회이야기에서도 1차 고객을 잡기 위해 여러 가지 메뉴를 선보인 것인데 육회주먹밥과 함께 떡갈비 찹스테이크, 우육탕, 육도리탕, 모듬제육볶음과, 목살스테이크 등이 어우러져 1차에서부터 2차까지 보낼 수 있는 메뉴로 기획을 한 것이다.

또한 육회이야기는 프랜차이즈 런칭 당시 육회와 무한주류가 있는 육회포차 컨셉으로 시작을 했다. 한우육회를 15,000원 저렴한 가격에 맛볼 수 있고, 1인당 10,000원을 지불하면 소주, 생맥주, 고급사케를 무제한으로 즐길 수 있다.

육회이야기 담당자는 “소비문화가 바뀌면서 2,3차까지 갔던 회식문화가 이제는 1차만 이뤄지면서, 육회이야기도 1차를 만족스럽게 즐길 수 있는 메뉴군을 접목해 육회에 대한 매출 의존도를 넘어 식사도 할 수 있는 술집으로 매출 상승을 극대화 시키고 있다.”고 밝혔다.

또 “전문가가 없이도 고기 손질이 가능하고 또한 손질된 고기를 신선한 생태로 받을 수 가 있어 초보자도 운영이 가능하다”고 덧붙였다.

한편, 육회이야기는 30호점까지 오픈 시 다양한 창업혜택을 운영하고 있어 예비창업자들에게 창업자금 문제에 대한 부담감을 줄여주고 있다.