[맛집] '서촌의 미각' 끌어올린 그곳

서촌의 미각 수준을 한단계 끌어올린 이탈리안 레스토랑이 뜨거운 관심을 받고 있다. 서촌마을 골목에 위치한 김도형 셰프의 '서촌김씨'가 그 주인공이다. 청담동의 파르테, 그리시니 등 다양한 레스토랑에서 경험을 쌓고 굴지의 외식 대기업 메뉴개발팀까지 거친 김 셰프는 자신만의 색을 담은 레스토랑을 열어야겠다는 생각으로 오랜 준비기간을 거쳐 서촌김씨를 오픈했다.

서촌김씨는 오리지널 이탈리아의 맛을 구현한다. 다만 메뉴 구성은 일반 레스토랑과 정반대다. 서촌김씨에서는 점심에 코스를, 저녁에는 단품요리만 판매한다. 점심에는 균형 잡힌 코스로 손님 접대나 여유 있는 식사를 할 수 있다면 저녁메뉴는 가까운 사람들과 부담 없이 와인과 특색 있는 음식을 즐길 수 있는 비스트로 콘셉트다.
이곳에선 우리나라의 제철 재료들을 사용해 이탈리아 전지역의 정통요리를 두루 선보인다. 그렇다고 어렵게 생각할 필요는 없다. 허브와 올리브오일을 넣고 타이거새우를 조리한 감바스 알 아히요를 ‘허브오일에 빠진 새우’라고 부르는 등 생소한 이탈리안 요리를 한글로 풀어 이해하기 쉽도록 했다.

처음 방문한다면 ‘듀록등심’을 추천한다. 이탈리아 피에몬테 지방의 대표 요리 ‘비텔로 토나토’에서 영감을 받은 이 요리는 송아지 고기를 사용하는 이탈리아와는 달리 듀록 품종의 돼지 등심을 사용한다는 것만 빼곤 전통적인 방법 그대로 조리한다. 듀록등심의 맛을 잊지 못하고 재방문하는 사람이 꽤 많다는 게 김 셰프의 전언이다.


이탈리아 남부 시칠리아 지방의 전통요리인 ‘아란치니’는 주먹밥튀김을 생각하면 이해하기 쉽다. 아란치니 안에 샤프란으로 색을 입힌 리조또와 8시간을 거쳐 만든 라구소스, 훈제향이 밴 모짜렐라 치즈를 넣어 한입 크기로 성형한 뒤 튀김옷을 입혀 튀긴다. 아란치니 위에는 샐러리악 퓨레, 비트 퓨레 등 다양한 퓨레가 올라가 경쾌한 맛을 낸다.

‘바칼라 튀김’도 눈여겨볼 만한 메뉴다. 바칼라란 소금에 절인 대구로 이탈리아에서 즐겨 먹는 대구튀김이다. 2~3일 정도 물을 바꿔가며 대구의 염기를 뺀다. 뼈와 껍질을 분리해 살을 잘게 부숴 삶은 감자, 전분, 밀가루와 섞는다. 마치 어묵 같은 느낌의 튀김요리다. 튀김옷을 얇게 입혀 생선의 풍미를 진하게 맛볼 수 있다.

스테이크도 일품이다. 56도에서 장시간 수비드한 스테이크는 겉을 기름에 튀기듯 시어링해 겉은 바삭하고 속은 육즙이 촉촉이 밴다.

위치 경복궁역 3번 출구에서 600m 직진 후 오른쪽 골목으로 들어가면 위치
메뉴 런치코스A 4만9000원, 런치코스B 5만9000원, 듀록등심 2만1000원, 시칠리아식 주먹밥튀김 1만8000원, 성게알 링귀네파스타 2만5000원
영업시간 (점심)12~15시 (저녁)18~23시
전화 02-730-7787
☞ 본 기사는 <머니위크>(www.moneyweek.co.kr) 제442호에 실린 기사입니다.