국순당, 야관문주 ‘수리’ 출시

우리술 전문기업 국순당이 야관문(식물명:비수리)을 발효시켜 만든 신제품 ‘수리(秀利)’를 개발하고 20일부터 시중에 선보인다고 20일 밝혔다.

국순당의 야관문주 ‘수리(秀利)’는 주로 소주에 담가 침출해서 만드는 기존의 침출식 야관문주와 색·향·맛이 다르다는 게 회사 측의 설명이다. 45일간 저온 발효와 숙성을 통해 비수리의 숨겨진 향긋한 과실 풍미와 매력적인 핑크빛 색, 부드럽고 깔끔한 맛을 구현해냈다고 국순당은 강조했다.

국순당 ‘수리’는 전통 누룩으로부터 선별한 효모인 사카로마이세스 세레비지애(Saccharomyces cerevisiae) KSD-YC를 사용했으며 향미 성분 생성이 우수하고 잡미가 적어 깔끔한 맛을 나타내는 특징을 갖고 있다. 현재 특허 출원 중이다.

수리는 연한 핑크빛 색을 띄고 있는데 이는 비수리의 발효과정에서 나온 항산화물질인 안토시아닌 성분이 자연스럽게 발현된 것이다. 향긋한 과실풍미와 함께 야관문 특유의 쌉싸름함을 음미할 수 있으며 목 넘김은 부드러우며 뒷맛은 달지 않고 깔끔하다.

이 제품은 우리 고유의 춘주(春酒) 담금법으로 빚은 약주다. ‘춘주 담금법’이란 3번 이상 담금해 술 맛을 깊고 부드럽게 만드는 최고급 약주 제조 방법을 말한다. 수리는 ‘3단 춘주 담금법’으로 빚고 저온에서 서서히 발효시킨 후 7℃의 저온에서 숙성시켜 장장 45일만에 제품이 완성된다.
또 살균을 위한 열처리를 하지 않은 생약주(生藥酒)로 술의 맛과 향이 살아있고 시간이 지날수록 숙성을 더해 색과 맛이 깊어지는 특징을 갖고 있다.

수리는 생막걸리와 같이 국순당의 냉장유통시스템을 통해 유통된다.

알코올도수 13.5%도로 용량은 375ml, 판매가격은 대형마트 에서 2900원이며 유통기한은 10℃ 이하에서 6개월이다. 수리의 라벨은 비수리 잎을 그래픽적으로 패턴화한 것으로 현대적인 감각의 야관문주의 이미지를 나타낸다.