'엄블랑디'의 김치우동세트. /사진=호텔신라

호텔신라 '맛있는 제주만들기' 21호점 '엄블랑디' 재개장

페업위기에 놓인 제주의 영세식당이 호텔과 지역 도움으로 재기에 나선다. 특히 여성 가장들이 다시 의기투합하고 특급호텔의 손길을 곁들인 새 메뉴와 서비스를 앞세워 지역민은 물론 관광객의 관심을 끌 전망이다.
호텔신라는 '맛있는 제주만들기' 21호점으로 선정된 제주 서귀포시 '냠냠냠'이 '엄블랑디'로 상호를 변경하고 메뉴 조리법, 손님 응대 서비스에 대한 컨설팅과 주방 설비 지원 등을 받고 4일 재개장한다고 밝혔다. 

'엄블랑디'는 제주말로 '엄청나다, 대단하다'라는 '엄블랑'과 장소를 뜻하는 '디'를 합친 상호로, '엄청난 음식 맛으로 엄청나게 잘 되기'를 바라는 염원을 담았다는 설명이다.  


이날 재개장식에는 양윤경 서귀포시장, 오종수 제주도청 보건위생과장, 정연주 서귀포시 위생관리과장, 탁윤태 JIBS 사장, 오상훈 제주신라호텔 총지배인, 고낙천 신라면세점 제주점장, 하주호 호텔신라 전무 등 50여명이 참석해 엄블랑디를 응원할 예정이다.

엄블랑디는 보건복지부 산하 서귀포 일터나눔 자활센터의 자활근로사업 일환으로 김점례(50)·오연순(45)·김연정(44)씨 등 3명의 여성이 2016년부터 운영해온 30석 규모의 영세식당이다. 

그러나 요리를 전문적으로 배우지 못한 상황에서 영업을 시작해 일 매출이 5만원대에 머문 날이 많았다. 또 자활근로사업 국가 지원금이 공식적으로 끊기는 이번 달 식당 문을 닫을 위기에 처했다.


호텔신라는 식당 운영자들과의 면담과 인근 주민 대상 설문조사를 실시, 21호점만의 차별화된 음식 메뉴를 개발하고 노하우를 전수했다.

21호점 인근에는 이미 많은 음식점이 있어 익숙하지 않은 새 메뉴를 개발하는 것보다는 영업주들이 빠르게 배우고 경쟁력을 키울 수 있도록 기존에 판매하던 면 요리에 특제 육수와 소스를 넣어 차별화를 꾀한 것.

또 메뉴 선호도 설문 조사 결과 육류에 대한 선호도가 높았던 점을 반영해 점심에는 면 요리를 위주로, 저녁에는 고기 메뉴 위주로 판매하기로 했다.

그 결과, 점심 메뉴로 왕갈비 짬뽕, 김치우동, 비빔국수 등을 내놓고 모든 메뉴에는 숯불 양념갈비를 세트로 제공해 푸짐한 한상차림으로 구성했다.

왕갈비 짬뽕은 짬뽕에 뼈째 올려진 왕갈비가 특징이다. 보통 닭 육수를 사용하는 대다수의 짬뽕 육수와 달리 왕갈비 짬뽕에는 2시간 이상 삶은 소고기 육수를 사용해 담백한 맛을 냈다. 여기에 바지락, 홍합, 황게, 딱새우 등 풍부한 해산물과 각종 채소를 넣어 깊은 맛을 내고 짬뽕 특유의 불맛도 놓치지 않았다.

김치우동은 양파, 대파, 무를 넣고 끓인 채소 육수와 다시마 육수, 가쓰오부시 육수 등 세 가지 육수를 모두 넣어 정성을 듬뿍 담아 만들었다.

왕갈비짬봉세트. /사진=호텔신라

저녁 메뉴로는 수제 숯불 돼지 양념갈비, 제주 숯불 돼지갈비, 즉석 솥밥 등으로 구성한다.
호텔신라 셰프들이 많은 연구 끝에 21호점만의 특제 숯불갈비 소스를 개발했고 고기를 양념에 재우는 시간, 고기 보관 기간 기준 등을 상세하게 정해 영업주들이 항상 최고의 고기 맛을 낼 수 있도록 노하우를 전수했다.

공깃밥은 미리 만들어놓지 않고 주문이 들어오면 8분 만에 완성되는 즉석 솥밥을 제공해 더 맛있는 식사를 즐길 수 있도록 했다.

또한 호텔신라 셰프들이 직접 서울과 경기도에 있는 숯 화로 장비 전문업체 공장을 방문해 고기의 맛을 살리는 데 최적화된 숯 화로 장비를 구매하고 안전하고 쉽게 숯에 불을 붙일 수 있도록 자동식 숯 착화기도 함께 배치했다.

엄블랑디 영업주 오연순씨는 "문 닫을 뻔한 식당을 호텔신라의 도움으로 계속 운영할 수 있게 되어 매우 기쁘다"며 "엄블랑디를 열심히 운영해 즐겁고 행복한 삶의 에너지를 여러 사람에게 전하겠다"며 소감을 밝혔다.

'맛있는 제주 만들기'는 호텔신라가 제주특별자치도, 지역방송사 JIBS와 공동으로 관광제주의 음식문화 경쟁력을 강화하고 영세자영업자들에게 재기의 발판을 제공하기 위해 추진하는 지역 상생 프로그램이다.

호텔신라 임직원들이 제주도에서 별도의 조리사 없이 소규모 음식점을 운영하는 영세자영업자들을 대상으로 조리법·손님 응대 서비스 등에 대해 맞춤형 컨설팅을 제공하고 주방 시설물도 전면 교체해준다.

현재 21호점까지 재개장해 제주도 동서남북에 최소한 한 곳 이상이 있으며 제주도민들은 물론 제주를 찾는 관광객들에게 입소문이 퍼지면서 매출이 크게 늘고 있다.

대상 식당은 제주도청 주관으로 선정위원회를 구성해 심의절차를 거쳐 선발하며 호텔신라 임직원들의 사회공헌 활동 모습은 지역방송사 JIBS를 통해 매주 방영되고 있다.