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박진우 외식경영학 박사가 출간한 '외식경영노하우 : 매뉴얼로 경영하라'는 외식경영자와 외식인들이 가져야할 역할과 책임, QSC관리, 매출과 손익관리, 마케팅관리, 입지상권분석 등 외식업의 기본이자 반드시 알아야 할 내용들 그러나 모르고 있던 내용들이 외식 베테랑의 눈으로 잘 정리되어 있다.
저자인 박진우 박사는 “이렇다 할 외식업을 익힐 수 있는 책이 오랜만에 발간되었다. 대부분의 외식경영 서적들이 그러하듯 실무와 이론이 완벽하게 겸비 되어 세상에 모습을 드러낸 책은 드물었다”라며 “어느 서적은 이론적인 내용만을 담고 있어서 진부하고 식상했고, 또 어느 책은 오로지 실무적인 것들만 담고 있어서 잘 정리된 듯 한 느낌을 가지지는 못한 것이 외식업 관련 서적들의 한계였다”고 지적했다.
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| @머니S MNB, 식품 외식 유통 · 프랜차이즈 가맹 & 유망 창업 아이템의 모든 것 |
출간일 2019년 03월 11일 / 442쪽 / 플랜비디자인
외식경영자의 역할과 책임에 대해 다루며 어떤 마인드가 필요하고 외식 경영 전반적으로 어떤 이해가 필요한지 설명합니다. 외식점포 운영 시 연간, 월간, 주간, 일간으로 관리할 수 있는 업무 리스트를 제공하여 실제 현업에서 비교하며 적용이 가능한 내용이 담겨있습니다.
2장. QSC를 알아야 경영이 시작된다
외식점포 운영에서 중요한 3요소 중 하나인 QSC(Quality, Service, Cleanliness)를 체계적으로 관리하기 위한 방법을 설명합니다. 메뉴의 퀄리티를 체크하고 서비스의 특성과 대응전략을 세워 서비스 메뉴얼을 제작할 수 있도록 합니다. 철저한 위생관리를 위해 청결관리, 유통기한 관리, 식품보관 방법을 안내하고 있습니다.
3장. 얼마 써서 얼마 남기는지 알아야 경영이다
단순히 매출만 높다고 경영을 잘 하는 것일까요? 남기는 경영을 위해 매출과 손익관리에 대한 내용을 외식업에 초점을 맞추어 상세하게 안내하고 있습니다. 기본 재무용어에 대한 설명과 함께 외식업에서 사용할 수 있는 손익계산서 양식 및 다양한 예시를 제공하여 이해를 돕습니다.
4장. 제대로 알리는 방법을 알아야 한다
외식 경영자라면 매출관리와 더불어 마케팅에 대한 고민이 많을 것입니다. 외식점포별 알맞은 마케팅 방법은 무엇이 있을까요? 마케팅의 기본 지식부터 매출 증대를 위한 전략을 소개합니다.
5장. 되는 가게 따로 있다
외식업을 입지산업이라고도 합니다. 외식업 시작을 고민할 때 가장 우선적으로 고려하게 되는 요소가 상권입니다. 가장 기초가 되는 상권입지분석 단계를 확인하고 권리금에 대한 계산, 입지를 판단하기 위한 여러 양식을 설명합니다.