이하연의 김치문화원에서 음식점 매출향상을 위한 메뉴로 인기높은 '김치&발효음식'에 대한 교육강좌를 개설 운영한다.


지난해 진행되었던 '소상공인 경영학교 과정'에 이어 연속적으로 개설된 이번 강좌에선 '사계절김치. 장. 장아찌. 젓갈' 등 발효음식 강좌 과정이 마련된 것이다.


이번 "2014년 이하연의 김치&발효음식 소믈리에" 강좌는 오는 3월11일부터 대한민국 김치협회 주관으로 김치문화원에서 진행된다. 자세한 내용은 '김치문화원'(http://cafe.naver.com/kc2014)  홈페이지 참조.


▲ 교육프로그램: 2014년 이하연의 김치&발효음식소믈리에 과정
(사계절김치. 장. 장아찌. 젓갈 강좌) 20강
▲ 교육기관명: 사)대한민국 김치협회
▲ 교육장소: 서울시 강남구 역삼동 670-20 김치문화원 내
▲ 교육기간: 2014년 3월11일~12월23일
▲ 교육 일자: 교육 프로그램 및 시간 참조 / 20회차.
단, 재료수급에 따라 강좌내용이 바뀔 수 있음.
▲  특전: 사)대한민국 김치협회에서 본 과정을 이수하신 분께는 평가를 통해 김치&발효음식소믈리에 자격증을 수여.


▲ 강좌일정

3월 11일 장 담그기, 김치의 기본
             장 담그기와 기본양념 만들기, 서울. 경기도식, 전라도식,
             고추씨묵은지, 소금지 담그기
3월 25일  백김치류 / 전통백김치, 파프리카백김치, 황태백김치, 고추씨백김치
4월 08일  봄나물김치 / 겉절이와 봄나물김치, 미나리김치, 사찰김치
4월 22일 장가르기 / 장가르기와 된장.쌈장 담그기, 명이나물장아찌(간장),
             두릅(고추장), 취(된장)장아찌
5월 13일 여름김치 담그기 / 오이소박이, 얼갈이포기김치, 얼갈이반지, 열무포기김치
5월 27일 여름별미김치 / 대파(차조죽)양파김치, 쪽파김치, 가지소박이,풋고추소박이
6월 10일 여름장아찌,물김치 / 오이지,양파 .마늘장아찌, 오이물소박이, 열무보리밥물김치
6월 24일 젓갈 담그기, 맛 간장 / 황석어젓, 멸치젓 담그기, 맛간장 만들기(전복,새우,간장게장)
7월 08일 새우젓 담그기(소래포구 현장 체험 )
7월 22일 특강 / 봉우리 총괄 조리장(김성근 조리기능장님의 민어요리)
8월 12일 갓김치 꽁치조림, 묵은지 등갈비찜, 김치찌개, 김치적, 백김치 샐러드
8월 26일 굴비 / 보리굴비찜, 보리굴비장아찌, 참외장아찌, 무말랭이 김치
9월 23일 가을별미 김치 / 고구마순김치, 들깨죽 깻잎김치, 콩잎김치, 벤뎅이젓 풋고추김치
9월 30일 보양식 김치(근채류) / 연근, 인삼, 우성, 도라지, 더덕
10월 14일 어딤채 / 무안낙지김치, 목포갈치김치, 영광조기김치, 동해 오징어 조기김치
10월 28일 가을 무김치 / 총각김치, 깍두기, 섞박지, 총각무동치미, 해물보김치
11월 11일 김장김치 / 쪽파김치, 고들빼기, 돌산갓김치, 순무섞박지, 동치미
11월 25일 생새우를 이용한 김장김치 / 김장용 포기김치류(쇠고기, 해산물, 돼지고기)
12월 09일 궁중김치담그기 / 비늘김치, 섞류김치, 장김치, 고추장담그기
12월 23일 종강 파티 / 보쌈김치와 수육, 김치시식회, 봉우리요리