웰빙과 매스티지 바람을 타고 샤브샤브 전문점이 안정적인 여성창업 아이템으로 자리를 잡아가고 있다.
 
샤브샤브 전문점은 팔팔 끓는 국물에 아주 얇게 썬 고기, 야채, 해물 등을 데쳐 먹는 요리를 제공하는 곳. 건강에 좋은 재료를 사용하고 품격있는 서빙 방법 등이 소수의 20대 여성층에 어필하고 있을 무렵, 때마침 불어닥친 웰빙과 매스티지(명품의 대중화) 붐을 만나 실속있는 유망업종의 하나로 급부상한 것이다. 
 
샤브샤브 전문점의 진화는 고객시장의 변화에서 비롯됐다. 초기 수용층을 형성했던 20대 여성층은 어디론가 숨어버리고, 외식시장의 구매결정권자로 떠오른 주부층이 대중명품을 구매하듯 최대 고객으로 그 자리를 차지해버렸다.
 
이 순간 샤브샤브 전문점은 틈새시장 아이템에서 대중시장 아이템으로 탈바꿈했다. 시장규모가 커지면서 여러 가지 야채와 고기를 육수에 살짝 익혀먹는 곳이라는 업종의 정체성을 제외하고는 모든 것이 바뀌었다.
 
그중 가장 특징적인 현상은 여성사업자가 여성을 고객으로 삼아 사업하는 대표적인 W2W(Woman to Woman) 비즈니스가 됐다는 것이다. 여자의 마음은 여자가 가장 잘 안다는 속성을 활용하는 비즈니스가 먹히고 있는 셈이다. 한국 사회가 만들어내는 모든 스트레스의 스폰지 역할을 하고 있는 주부들의 일탈과 수다의 공간으로 변신하면서 업종 파워는 더욱 커지고 있는 다.
 
시장을 주도하는 주요 브랜드
 
국내 샤브샤브 전문점 시장은 다영에프앤비의 채선당, 정성본, 삼성에프씨의 샤브향 등의 브랜드가 주도하고 있다.
 

▶ 채선당 = 다영에프앤비의 채선당은 '야채(菜)가 신선한(鮮) 집(堂)'을 표방한다. 건강 채소로 구성된 10여 가지의 친환경 유기농 야채, 각종 독소를 제거해 주는 황동냄비, 천연재료로 만든 육수와 소스를 사용하는 것이 특징. 매운버섯샤브, 쇠고기샤브, 해물샤브 등의 샤브메뉴를 준비하고 있으며 웰빙샤브 등의 점심특선이 인기 메뉴다. 2003년 의정부 신곡1호점을 시작으로 170여개의 점포를 운영하고 있다.

 

▶ 정성본 = 일본식 샤브샤브와 태국의 전골인 수끼, 그리고 한국의 칼국수를 접목시킨 메뉴를 선보이며 샤브샤브 대중화의 길을 열었다. 2000년 압구정동에 1호점을 오픈한 이후 전국적으로 매장을 확대해 60여개의 점포를 운영하고 있다. ‘자연을 그대로 담은 정성’을 모토로 등심샤브수끼, 해물샤브수끼, 전복샤브수끼, 굴샤브칼국수 등의 주메뉴와 딤섬, 스팀드 피쉬볼, 해물파전 등 서브메뉴를 제공한다.

 

▶ 샤브향 = 삼성에프씨의 샤브향은 월남쌈구이&샤브전문점을 내세운다. 라이스페이퍼(쌀피)에 야채, 고기, 해물 등을 소스에 묻혀서 싸먹는 월남쌈 샤브샤브 전문점이다. 구이와 샤브를 한꺼번에 즐길 수 있다는 것이 특징이다. 월남쌈 쇠고기샤브, 월남쌈 삼겹살, 월남쌈 오리훈제 등의 메뉴가 준비돼 있다. 
 

창업포인트
 
샤브샤브 전문점의 창업비용은 점포의 규모나 입지에 따라 영향을 받지만, 165㎡(50평)의 점포를 개설할 경우 점포구입비용을 제외하고 약 1억1000만～1억 3000만원이 소요된다. 인테리어비, 주방설비비, 집기구입비, 가맹비 등이 자금내역이다. 월 평균 매출액은 4500만~6000만원을 예상할 수 있는데 여기서 재료비, 임차료, 인건비 등을 제하면 700만~1000만원의 순수익을 기대할 수 있다.
 
샤브샤브전문점의 주고객층은 주부층과 가족단위 외식객이다. 따라서 주택가 상권, 아파트 상권이 좋은 입지인데 그 중에서도 대단위 아파트 단지를 배후에 둔 상업지역이 최적의 입지라고 할 수 있다.
 
업종으로서 샤브샤브 전문점의 성공요인은 종종 점포 운영자에게는 위험요소가 될 수 있다. 고객들이 충분한 시간을 갖고 샤브샤브에서 국수와 죽까지 이어지는 코스요리를 즐기는 동안 고객만족도는 한층 높아지겠지만, 매출에 직접적인 영향을 주는 테이블 회전율은 치명적으로 낮아질 수 있는 것이다.
 
그러므로 샤브샤브 전문점의 경영관리는 테이블 회전율을 어떻게 높일 것인가 하는 것이 핵심이 된다. 이를 위해서는 현재의 테이블 단가를 변동시키지 않고도 고객들의 식사시간을 단축시킬 수 있는 서빙방법이나 저녁매출에만 의존하지 않고 인기있는 점심메뉴를 개발해 피크타임을 확장하는 방법을 다각적으로 연구할 필요가 있다.
 
유재수 한국창업개발연구원장은 “건강하게 오래 살기를 원하는 웰빙 욕구는 현대인의 식생활 습관까지 바꿔놓고 있을 만큼 강력하다”며 “이런 경향은 앞으로 더욱 강해질 것이기 때문에 샤브샤브 전문점의 전망은 매우 밝은 편”이라고 말했다.