“이유 없이 매상이 줄었다”, “배달 주문이 줄었다”, “회식손님이 끊겼다”, “원가율이 높아 수익이 적다”, “평일 손님이 없다”, “직원이 자꾸 그만둔다”, “동네 사람도 우리 가게를 모른다”
 
골목골목 자리 잡은 음식점의 사장들의 다양한 고민들. 하지만 하루하루 매상에 신경쓰다보면 이런 문제에 대한 근원적인 해결책을 찾기란 쉽지 않다.

그렇다고 전문 컨설팅업체에 의뢰하기엔 비용이 부담스럽다. 좋은 방법이 없을까.

이를 위해 일본에서 발행되는 음식점 경영자를 위한 월간지 <니케이레스토랑>의 ‘고민 해결 클리닉’ 팀이 나섰다.

'음식점 매상 업 프로젝트'를 통해 전국의 음식점에 분야별 전문가를 파견하여 경영전략 수립을 돕기 시작한 것. 그들의 도움으로 해당 음식점들은 단기간에 깜짝 놀랄 만한 매출 성장을 달성했다.

<음식점 이렇게 하면 성공한다>는 이렇게 진행된 지난 17년간의 프로젝트를 압축 정리했다.

어떻게 해야 배달 주문을 늘릴 수 있을지, 불리한 입지를 극복하기 위해서는 어떻게 해야 할지, 상권 내의 신규고객을 확보하기 위해서는 어떻게 해야 할지, 단체손님을 유치하기 위해서는 어떻게 해야 할지 등 음식점 경영자라면 누구나 고민하는 항목들이 빠짐없이 일목요연하게 정리되어 있다.

그리고 메뉴판이며 간판, 전단지, 접객멘트에서 미처 생각지 못했던 이벤트까지, 우리 가게만의 특성을 잘 전달하고 고객의 유입과 주문을 이끌어내는 방법 등을 생생하게 알려준다.

● 니케이레스토랑 편집부 지음 / 박진희 옮김 / 토트 펴냄 / 1만2000원