자체 생산 20여 가지 디저트 '카페글렌'

◆ 커피는 기본, 다양한 디저트로 경쟁력 강화
“당신은 어떤 커피전문점을 선호합니까?”라는 질문의 답은 십인십색(十人十色)일 것이다. 수많은 브랜드가 존재하는 만큼 소비자의 선호도 역시 한쪽으로 극명하게 몰리기보다는 취향에 따라 여러 갈래로 분산된다는 의미다. 중요한 것은 카페 정체성의 근간이 되는 ‘커피 맛’, 그리고 손님 입장에서는 민감할 수밖에 없는 ‘가격’이 선택의 중요 지표가 된다는 점이다.

여기서부터 브랜드가 나뉘게 된다. 하이퀄리티 브랜드에 속하거나 완전히 저가·대용량의 파트에 수렴되거나 또는 ‘적당한 가격임에도 맛이 유지되는’ 레벨에 포함되는 게 일반적이다. 

'카페글렌'이 추구하는 방향이 바로 세 번째 타입이다. 커피에 집중해 맛을 높이되 가격경쟁력까지 갖춰 손님들이 자주 방문하도록 한 것. 특히 카페 안에서 보내는 ‘시간’에도 만족할 수 있도록 운영한다는 게 '카페글렌'의 목표다. 

때문에 타 브랜드와 비교해 다양한 형태의 좌석, 주목도 높은 인테리어 등을 갖추고 있다. 김경민 대표는 “테이크아웃 문화가 발달했지만 매장에서 시간을 보내고 싶어 하는 고객도 분명 존재한다. 그들의 니즈를 만족시킬 때 재방문율이 높아지고 브랜드에 대한 충성도 또한 높아진다는 점을 반영하고 있는 것”이라고 설명했다.

◆ 자체 생산한 디저트로 원가 부담 낮춰
테이크아웃과 매장 손님을 모두 만족시키기 위해 '카페글렌'은 ‘제대로 된 디저트’를 내는데 집중하고 있다. 대개 카페에서는 쿠키나 초콜릿 등 간편한 완제품을 들여와 그저 판매하는 게 일반적인데, '카페글렌'에서는 4000~5000원 가격대로 식사를 대체할 수 있는 메뉴들을 제공하고 있다. 

완조리 제품을 가열하고 소스를 추가하는 등의 손쉬운 조리 방식이기 때문에 오퍼레이션이 쉽고 빨라 판매 효율도 높다. 빵과 와플 등 약 20여 가지 디저트 메뉴를 판매하고 있으며 그중 허니브레드, 하드롤스프, 크로크무슈 등의 판매 비중이 높다는 게 운영팀 임우준 과장의 설명. 

임 과장은 “디저트 메뉴의 원가율은 30%를 밑도는데 그 이유는 본사에서 직접 디저트 제조 공장을 운영하고 배송까지 맡고 있기 때문”이라고 말했다. 

또한 본사 소속의 배송직원이 직접 매장으로 제품을 납품하는 방식이라 운영상의 애로사항이 있는 경우, 배송직원이 해당 내용을 접수받아 최대한 빠르게 처리하는 시스템으로 운영하고 있다고.

◆ 슈퍼바이저의 밀착 관리, 점주 자율성 보장
슈퍼바이저가 가맹점을 면밀하게 관리한다는 것도 '카페글렌'의 강점이다. 요청 시에만 방문하는 것이 아니라 슈퍼바이저 측에서 먼저 매장 컨디션을 체크하고 불편사항을 처리하는 방식이다. 

김경민 대표는 “'카페글렌'은 인천에서 시작했고 인천에 가장 많은 매장이 있는 브랜드다. 즉 인천의 민심으로 성장한 브랜드인 셈. 물론 가맹점주도 인천 토박이들이 다수다. 20~30대보다는 중장년 점주가 많은 편이기 때문에 본사 측에서 ‘먼저 찾아가는’ 슈퍼바이저 운영 방식을 활용하고 있는 것”이라며 슈퍼바이저 업무 방식에 대해 설명했다.

한편 '카페글렌'은 가맹점주의 운영 방식에도 어느 정도의 유연성을 부여하고 있다. 매장 콘셉트, 상권에 따라 합주회, 문화 모임, 세미나 등의 개최까지 자유롭게 할 수 있도록 지원하고 있는 것. 

이처럼 다양한 문화 행사를 개최함으로써 매장은 좀 더 자연스럽게 지역과 융합할 수 있으며, 더 나아가 고객층 확보에도 도움되기 때문이다. 김 대표는 “Glen is style. 글렌이라는 이름으로 가맹점주가 우리의 가족이 됐다면, 창업 이후엔 가맹점주만의 스타일을 덧입히는 것도 성장과 생존의 방법이다”라고 덧붙였다.