육갑식당의 하이엔드 버전 '육식' 런칭

'육갑식당'은 호주와 뉴질랜드산 소고기, 칠레와 스페인·미국산 돼지고기 등을 최소 일주일 이상 습식 숙성해 고기 맛을 최상으로 끌어올린, 가장 대중적인 취향·입맛의 고기전문점 브랜드. 가격대와 분위기 또한 부담 없어 누구나 언제든 찾을 수 있는 식당이기도 하다. 

특히 '육갑식당'을 얘기할 때 빼놓을 수 없는 것 중 하나가 서비스인데, 매장을 한 번 방문하기만 해도 직원들의 밝은 에너지를 금방 느낄 수가 있다. 이처럼 직원들의 능동적인 서비스는 손님들이 매장을 다시 찾게끔 만드는 중요한 요인 중 하나다.

'육식'은 '육갑식당'에서 새롭게 선보인 하이엔드 버전의 소고기 전문점이다. ‘육식’은 단어 그대로 ‘고기를 먹는다’는 뜻. 퀄리티 높은 고기를 맛있게 먹을 수 있는 데에만 초점을 맞춰 고급스러운 콘셉트로 풀어냈다. 현재 프랜차이즈나 가맹사업은 고려하지 않고 있으며 2~3개의 직영점 추가 오픈만 계획하고 있다고. '육식' 청담본점의 매장 규모는 132.2m²(40평)이다.

◆ 간결한 메뉴 구성과 프라이빗한 공간 연출
'육식'의 메뉴 구성은 간단하다. 우선, 세트메뉴인 ‘육식 소고기 스페셜 300(2인 세트, 300g 6만6000원)’과 ‘육식 소고기 스페셜 600(4인 세트, 600g 12만8000원)’이 있으며 이 메뉴들은 등심과 치맛살, 본갈비, 눈꽃살, 삼각살 중 당일 배송된 고기만을 사용하고 있다. 

또한 양념 소고기인 육식(150g 2만8000원)과 등심(150g 3만2000원), 눈꽃살(150g 3만6000원) 등을 메인메뉴로 갖춰놓고 있고, 그 외 사이드메뉴로는 한우로 만든 꿀즙육회(150g 2만원), 소고기 김치찌개와 소고기 된장찌개(이상 8000원), 냉 메밀과 비빔메밀(이상 7000원)이 있다. 전체적으로 간결한 메뉴 구성을 취하고 있어 매장 운영적인 측면에서도 꽤 효율적이라 할 수 있겠다.

'육식'이 기존의 '육갑식당'과 다른 점은 메뉴 가격과 인테리어, 서비스, 그리고 이 모든 것을 아우르는 콘셉트다. 1~2만원 대의 부담 없는 메뉴들을 고르게 갖춰놨던 '육갑식당'보다 살짝 높은 가격대의 메뉴들로 구성했다. 

또한 인테리어 및 실내조명도 톤 다운시켜 한층 고급스러운 분위기를 연출하고 있으며 서비스도 이에 맞게 차분하면서도 프라이빗한 커뮤니케이션을 할 수 있도록 만들었다. 정확히 말하자면, 최고급과 중간 사이에 위치한 ‘부담 없는 고급’의 포지셔닝이랄까.

◆ 아이디어를 시도하고 구현하는 성장형 매장이자 브랜드
'육식'의 기획·브랜딩은 '육갑식당' 장호욱 대표와 이창우 공동 대표, 그리고 '춘식당'의 최수영 대표가 함께했다. 이 매장을 통해 많은 돈을 벌려고 하기보다는 청담동에서도 이렇게 저렴한 가격에 퀄리티 높은 고기를 맛볼 수 있다는 것, 그리고 '육갑식당'만의 매력을 고급스러운 콘셉트로 또 다르게 풀어내보고 싶다는 것, '육식'을 통해 이 두 가지를 구현해내고자 한다.

'춘식당' 최수영 대표는 “'육식'이라는 매장과 브랜드가 비록 예쁜 케이크는 아닙니다. 하지만 조금 투박하게 보일지 몰라도 맛있는 떡이 됐으면 좋겠습니다. 앞으로도 조금씩 수정, 보완하며 더 많은 아이디어를 구상하고 시도, 반영해나가는 성장형 매장이자 브랜드가 될 것입니다”라며 '육식'이라는 브랜드가 바라고 지향하는 목표에 대해 다시 한 번 강조하며 설명했다.