일반화된 메뉴와 서비스 보다는 특별한 경험을 원하는 소비자들이 증가하고 있다. 또한 작은 사치를 즐기는 ‘스몰 럭셔리’ 소비 트렌드가 성행하면서 커피 한 잔, 디저트 하나를 즐기더라도 보다 고급스러운 메뉴를 선택하고 특화된 서비스와 공간을 제공하는 카페로 발길을 돌리고 있다. 

이에 커피전문점에서는 품질력을 강화한 프리미엄 디저트부터 바에서 즐기는 스페셜티 커피까지 커피전문점은 브랜드만의 차별화된 메뉴와 서비스를 통해 소비자들을 공략하고 있다.

◆ 카페오가다, 오곡팥빙수 여름시장 겨냥해
코리아 티카페 전문 브랜드인 '카페 오가다'가 2018년 여름을 겨냥해 오가다만의 특색 있는 빙수 메뉴 판매를 시작했다. 카페 오가다의 시그니쳐 빙수로 불리는 '오곡팥빙수'는 지난 2013년 출시 이후 매년 전체 빙수 판매량의 50% 이상을 차지하며, 부동의 판매 1위를 유지하고 있다. 

오곡팥빙수는 국내산 콩으로 만든 곡물 가루와 경산 대추를 그대로 말린 대추칩, 호두, 호박씨 등 견과류 토핑이 얹어져 있어 달콤하면서도 고소한 맛을 내는 남녀노소 누구나 좋아하는 베스트 메뉴다.

◆ 드롭탑, 맛과 품질력을 높이고 고급스러운 맛을 자랑하는 프리미엄 디저트 ‘유로파이’ 출시
커피전문점 카페 드롭탑은 최근 유럽 전통 자연식 프리미엄 디저트 ‘유로파이’를 출시했다. 유로파이는 유럽 전통 디저트 레시피를 반영하고 드롭탑만의 메뉴 개발력을 통해 탄생한 디저트다. 

유럽 스타일의 풍성하고 고급스러운 맛과 비주얼을 자랑하며 고급 식재료를 사용해 맛은 물론 품질까지 강화하여 기존 커피전문점에서 흔히 맛볼 수 없었던 수준 높은 프리미엄 디저트를 즐길 수 있다. 

고소한 옥수수와 치즈가 조화를 이룬 ‘콘치즈 유로파이’와 달콤 쌉싸름한 초코 크림에 초코롤을 접목시킨 ‘돔쇼콜라 유로파이’, 달콤한 고구마와 부드러운 케이크 크럼으로 만든 ‘고구마 유로파이’, 촉촉한 딸기 카스텔라 사이마다 딸기 크림을 넣어 달콤한 ‘딸기 유로파이’로 구성됐다. 모든 유로파이 제품에는 코코넛 슈거를 첨가했으며, 커피와 함께 즐겼을 때 디저트의 맛이 극대화되어 더욱 맛있게 즐길 수 있다.

◆ 스타벅스, 직접 선택한 원두를 전용 추출기기를 통해 즐길 수 있는 리저브 바 매장 운영
스타벅스는 싱글 오리진 스페셜티 커피 리저브의 프리미엄 서비스를 제공하는 리저브 바 매장을 확대해 나가고 있다. 리저브 바 매장은 30여 가지의 리저브 원두와 숙련된 바리스타, 리저브 전용 추출기기 등 스타벅스 일반 매장과 차별화한 서비스를 제공한다. 

리저브 바 매장에서는 110년 전통의 최상급 에스프레소 추출 머신인 블랙이글을 통해 다양한 에스프레소 음료를 직접 선택한 리저브 원두로 경험할 수 있다. 일부 리저브 바 매장에서는 별도의 리저브 체험 프로그램도 운영 중이다. 또한 바리스타와 고객의 소통을 강화하기 위한 개방형 구조의 전용 바를 갖췄다. 

이 전용 바를 통해 바리스타들은 원두 선별부터 추출 방식 선택까지 한 잔의 리저브 커피가 제조되는 과정을 고객들에게 설명해 준다.

◆ 엔제리너스, 세계 상위 7%에 해당하는 스페셜티 커피 판매
엔제리너스는 소공동 롯데백화점 본점에 스페셜티 커피와 프리미엄 티를 선보이는 매장을 운영 중이다. 미국 커피 품질협회가 인정한 세계 상위 7%에 해당하는 우수한 등급의 원두로 만든 스페셜티 커피 3종을 즐길 수 있다. 

4명의 큐그레이더와 전문 바리스타 4명을 배치해 소비자들과의 소통 및 전문성을 강화했다. 더불어 매장 한켠에는 뉴욕 프리미엄 티 전문 브랜드인 타바론을 즐길 수 있도록 티(tea) 바를 마련해 타바론 잎차 17종으로 즐길 수 있는 차 음료를 판매하고 있다.

◆ 토프레소, 시그니처 대패빙수 제맛
토프레소의 여름 메뉴는 달콤하고 시원하게 먹을 수 있는 시원한 쿨빙수와 입안에서 달콤하게 녹는 시그니처 대패빙수의 신메뉴 코코파인 대패빙수 등 다양한 빙수시리즈를 선보였으며, 아이스크림과 커피의 완벽한 만남! 한잔에 모든 것을 담은 아이스 샷까지 다양하게 출시함으로써 많은 소비자들의 눈길을 끌었다.

/ 토프레소 홈페이지 캡쳐 @머니S MNB, 식품 외식 유통 · 프랜차이즈 가맹 & 유망 창업 아이템의 모든 것

아이스크림으로 달콤하고 시원함을 겸한 쿨빙수는 달콤한 망고와 상큼한 파인애플을 조합한 망고파인 쿨빙수 , 상큼한 체리와 딸기를 조합한 체리 베리 쿨빙수, 달콤하고 고소한 레드빈과 쌉사름하고 매력 있는 그린티를 조합한 그린티 쿨빙수를 신메뉴로 출시했다.

기존 빙수도 아이스크림을 듬뿍 올리는 등, 빙수 메뉴를 리뉴얼하여 소비자에게 인기를 얻고있다.
한편, 토프레소는 오는 29일 한남동 직영매장 교육장에서 소자본 카페창업 트랜드를 엿볼수 있는 성공창업 사업설명회를 진행할 예정이다. 보다 자세한 내용은 홈페이지 참조.