버크셔코리아, 국내 최초 순종흑돼지 코스요리 전문점 오픈

국내 유일 순종 흑돼지를 전문으로 취급하는 전문점인 버크셔K가 문을 열어 화제다. 버크셔는 우리가 흔히 부르는 흑돼지를 일컫는 말로 돼지 품종 중에서도 가장 맛이 뛰어난 품종으로 알려졌다.
국내에는 2003년 육종 전문가인 박화춘 박사가 외국에서 순수혈통 버크셔를 들여와 해발 500m 지리산 청정지역(전북 남원시 운봉읍)에서 50억여원의 연구비를 투자, 10여년의 연구개발 끝에 한국형 버크셔 개발에 성공했다.

우리나라 소비자의 기호에 맞게 부드럽고 촉촉하며 고소한 식감이 나도록 개발한 지리산 순종 흑돼지는 '버크셔K'라는 이름으로 상표등록을 했다.


이후 버크셔K는 종축개량 전문기관인 한국종축개량협회로부터 '종돈혈통등록증명서'를 발급받았고, UN산하 FAO(국제식량농업기구)에 '한국형 버크셔'로 계통 등록되는 등 국내 유일의 한국형 순종흑돈으로 공식 인정받았다.

현재 순종 흑돼지 버크셔K는 엄격하고 까다로운 사양관리를 거쳐 한 달에 약 500두 정도만 지리산 운봉 고원지대에서 생산된다.

이번에 문을 연 '버크셔K 교대점'은 소비자들에게 익숙한 구이방식을 탈피해 순종 흑돼지의 부위별로 조리고 삶고 튀기고 굽는 방식을 택해서 흑돼지 한 마리를 모두 즐길 수 있도록 코스요리를 선보인다.


샐러드등심숙회, 흑돈연두부, 흑돈소금구이, 흑돈사천탕수육, 흑돈돈까스, 흑돈샤브, 짬뽕면과 수연소면, 멜론과 하몽 등 가격대비 풍성하고 다양한 요리가 코스로 나온다. 소비자의 취향에 따라 단품 요리를 선별적으로 주문할 수도 있다.

버크셔K에서 공급하는 살코기는 부드러우면서 쫄깃하고, 불포화지방이 오리보다 많으며 단맛이 강하다는 장점이 있다. 또 실내에서는 고기를 굽지 않아 청결도가 잘 유지되고, 음식 냄새가 옷에 배지 않는 것도 특징이다.