서울 삼성동에 위치한 그랜드 인터컨티넨탈 서울 파르나스는 호텔 셰프가 직접 개발한 ‘간장 저염 소시지’와 ‘올리브유 저칼로리 소시지’ 2종에 대한 특허를 획득했다고 밝혔다.
/사진=그랜드 인터컨티넨탈 서울 파르나스
/사진=그랜드 인터컨티넨탈 서울 파르나스
이 소시지는 로컬푸드 프로젝트를 통해 공급되는 경북 문경의 약돌돼지를 100% 사용하고, 너도밤나무 훈연칩을 통해 소시지 고유의 풍미를 잘 살려낸 것이 특징이다.
또한 일반 소시지에 비해 염도를 약 1/30 수준으로 획기적으로 낮추고 맛과 풍미를 살린 것이 특징이다. 일반적으로 소시지를 만들 때 들어가는 소금 대신 호텔에서 직접 만든 간장에 원재료인 고기를 숙성하는 방식으로 염도를 낮춘 것.

또한 올리브유 저칼로리 소시지는 일반 소시지보다 칼로리가 약 1/10로 낮고, 지방 함량이 낮다. 일반적으로 소시지를 만들기 위해서는 돼지비계를 약 25% 가량 사용해야 하는데, 고체유인 돼지비계를 제거하고 식물성 액체유인 올리브유로 대체해 소시지를 만들었다.


포장 방법 역시 차별화했다. 소시지 맛을 최대한 유지시키기 위해 스킨 포장기(Skin Packaging, 진공밀착포장)를 새로 도입했다. 스킨 포장은 제품과 용기의 빈 공간이 없이 포장하는 기법으로 소시지 속의 수분과 육즙이 밖으로 빠져나가는 것을 막아주고, 소시지와 외부 공기의 접촉을 100% 차단하여 기존 진공포장에 비해 약 5배 가량 신선 유지기간을 늘려준다.

이번 특허 받은 소시지를 개발한 부처(Butcher)의 김황영 셰프는 “호텔에서 직접 만들어 선보인 소시지에 대한 고객 수요가 지속적으로 증가하면서 좀 더 차별화된 소시지를 선보이고자 특허 받은 소시지를 개발하게 되었다”며 “향후 야채와 함께 가볍게 즐길 수 있는 소시지, 부드럽게 떠 먹는 소시지 등 다양한 형태의 육가공류를 선보일 수 있도록 준비하고 있다”고 밝혔다.

한편 특허 받은 소시지 2종은 그랜드 인터컨티넨탈 서울 파르나스 1층 그랜드 델리에서 구매할 수 있다.