문 닫은 '코딱지' 분식집, '인연' 덕에 새 희망 쏜다

호텔신라 '맛있는 제주만들기' 22호점 '뉴 남원분식' 재개장

6일 양윤경 서귀포 시장, 임태봉 제주특별자치도 보건복지여성국장, 이남기 JIBS 대표이사, 하주호 호텔신라 전무 등이 '뉴 남원분식' 재개장식에 참석해 재개장을 축하했다. /사진=호텔신라

제주도의 작은 분식집이 새 희망을 쏘아올린다. 경영난에 문을 닫은 사연 많은 영세식당이다. '기사회생'에 '승승장구'까지, 기쁨과 기대가 가득한 이유는 소중한 인연 때문이다.
호텔신라가 제주 지역사회와 함께하는 상생 프로젝트 '맛있는 제주만들기'가 6일 올해 첫 재개장식을 가졌다. 시즌 첫 주인공은 22호점 '뉴 남원분식'.


이곳은 영업주 김정옥씨(56)가 김밥, 떡볶이, 라면 등 분식을 주메뉴로 2009년부터 운영해온 30㎡(9평) 규모의 작은 식당이다. 제주신라호텔과 신라면세점으로부터 메뉴 조리법과 손님 응대 서비스 컨설팅, 주방 설비 시설을 지원받아 6일 오전 재개장했다.

이날 재개장식에는 양윤경 서귀포 시장, 임태봉 제주특별자치도 보건복지여성국장, 이남기 JIBS 대표이사, 하주호 호텔신라 전무 등 50여명이 참석해 뉴 남원분식을 응원했다.

요리를 배운 적이 없는 김씨의 사연은 많다. 식당을 운영하며 홀로 자녀들을 뒷바라지했다. 식당 운영난에다 건강까지 악화하면서 휴업까지 이른 것. 전문가의 손길이 필요하다는 절박한 심정에 맛있는 제주만들기의 문을 두드렸다. 지난해 12월 22호점에 선정됐고 리모델링 과정을 거쳐 이날 새 출발을 알린 것.


김씨는 같은 자리에서 10년 넘게 운영해온 '남원분식'의 기존 상호 앞에 '새롭게 태어난다'는 의미에서 상호를 '뉴 남원분식'으로 정했다. 새롭게 일어난다는 김씨의 뜻이다.

앞서 호텔신라는 김씨와의 면담, 인근 식당 선호도 설문을 통한 상권 조사를 바탕으로 22호점만의 차별화된 음식 메뉴를 개발하고 노하우를 전수했다. 22호점이 9평의 소규모 식당인 점을 감안해 테이크아웃(Take-out)이 가능한 메뉴를 개발했다. 또 흑돼지 불고기 덮밥, 톳 쌀국수, 더블치즈 팬케이크 등 새 메뉴까지 추가했다.

흑돼지 불고기 덮밥. /사진=호텔신라

흑돼지 불고기 덮밥은 제주의 대표적인 식재료인 제주산 흑돼지, 그리고 숙주, 버섯, 당근 등 채소가 조화롭게 어우러진다. 특제 불고기 덮밥 소스는 호텔신라 셰프들이 수많은 테스트 끝에 개발했다. 이 소스는 시식단에게 가장 높은 점수를 받았다. 

톳쌀국수. /사진=호텔신라

톳 쌀국수는 대중적으로 인기가 많은 쌀국수와 제주의 돔베고기, 그리고 제주산 톳을 조화롭게 엮어 개발한 메뉴다. 바지락으로 시원하게 맛을 낸 육수에 콩나물, 양파, 데친 숙주 등 쌀국수 재료를 넣고 잡냄새를 없앤 돔베고기를 고명으로 얹었다. '바다의 불로초'라 불리는 제주산 톳을 한번 튀겨 국수 위에 올려 풍미를 더했다. 호텔신라 셰프들은 레시피 전수를 꼼꼼히 했다. 보다 싱싱한 바지락을 고르는 요령과 제대로 해감하는 방법까지 말이다.

더블치즈 팬케이크. /사진=호텔신라

더블치즈 팬케이크는 겉은 바삭함을, 속은 부드러움을 강조한 메뉴다. 팬케이크에는 피자치즈와 체다치즈 등 두 종류의 치즈가 들어간다. 감자 샐러드를 올리고 그 위에 소시지를 얹어 완성한다. 매장 내에 원두커피가 마련돼 팬케이크를 더 맛있게 즐기도록 했다.
맛있는 제주만들기는 지속가능한 기업의 사회활동 모범 사례로 꼽힌다. 2014년 2월 1호점 신성할망식당부터 현재까지 영세식당 22곳의 재기와 자립을 도왔다. 관광제주의 음식문화 경쟁력을 강화하고 영세 자영업자들이 재기의 발판을 마련하도록 하는 상생 프로젝트다. 조리법 개발, 손님 응대 서비스 교육뿐만 아니라 주방 시설물도 전면 교체한다.

맛있는 제주만들기는 현재 제주 전역에 22곳이 있으며 도민을 물론 관광객에게 입소문이 퍼졌다. 재개장한 후 일매출이 평균 4~5배 이상 증가했다는 반가운 소식이 잇따른다. 호텔신라는 "재개장 후에도 호텔신라가 지속적으로 사후관리를 실시해 영업주들이 스스로 일어설 수 있도록 한 결과"라고 설명했다.

받은 도움을 다시 지역에 돌리는 훈훈한 모습도 연출됐다. 재기에 성공한 영업주들이 봉사활동 모임인 '좋은 인연'을 꾸린 것. 이들은 이불과 쌀 기증, 독거노인 무료급식 제공 등 지역민을 돕는 다양한 사회활동을 펼쳤다. 맛있는 제주만들기가 사회공헌 활동의 대표적인 선순환 모델이 된 것도 이 때문이다.