롯데마트가 업계 최초로 델리 신상품 정식 출시 전 고객 의견을 반영하는 '파일럿 키친'을 운영한다. 고객들이 제타플렉스 잠실점에서 첫 테스트 상품인 '보일링 씨푸드'를 맛보고 있다. /사진=롯데마트


롯데마트가 업계 최초로 델리 신상품을 정식으로 출시하기 전 고객의 평가를 받는다. 완성된 상품을 만들어 판매하는 데서 나아가 고객 의견을 바탕으로 함께 상품을 완성하며 경쟁력을 높인다는 구상이다.

27일 롯데마트에 따르면 서울 송파구 제타플렉스 잠실점 델리 코너에서 지난 17일부터 '파일럿 키친'(Pilot Kitchen)이 운영되고 있다. 고객은 상품을 맛본 뒤 매장에 비치된 QR코드를 통해 맛·구성·가격 등에 대한 의견을 남길 수 있다.



기존 대형마트의 델리 신상품은 내부 직원이나 별도 평가단의 사전 평가를 거쳐 출시하는 방식이 일반적이었다. 인원이 제한된 만큼 다양한 선호를 충분히 반영하기 어렵다는 한계가 있었다. 롯데마트는 출시 전부터 다양한 의견을 수렴해 상품 품질과 기대의 간극을 줄이고 품질 리스크를 낮춘다는 구상이다.

수집된 피드백은 월 1회 취합해 레시피와 상품 구성 등을 보완하는 데 활용한다. 메뉴별 테스트 기간은 약 3개월로 상품성이 확인된 메뉴는 향후 시그니처 상품으로 선보인다.

메뉴 개발은 롯데마트의 상품 R&D 조직인 푸드이노베이션센터가 맡는다. 첫 테스트 상품으로는 '보일링 씨푸드'가 선정됐다.



업계에서는 고객을 상품 개발 과정에 참여시키는 방식이 신상품 개발의 효율성을 높이고 델리 경쟁력을 강화하는 데 도움이 될 것으로 본다. 출시 전 상품성을 검증해 경쟁력 있는 메뉴를 선별하고, 이를 차별화된 시그니처 상품으로 육성할 수 있어서다.

박연준 롯데마트·슈퍼 푸드이노베이션팀 담당자는 "고객이 직접 맛보고 남긴 의견을 적극적으로 반영해 만족도를 높일 수 있는 상품을 선보이겠다"고 말했다.