[맛집로드]부먹·찍먹·볶먹…취향대로 즐기는 탕수육 명가
국내 중식 지형은 눈에 띄게 다양해졌다. 마라탕, 딤섬, 훠궈 전문점이 각각의 외식 카테고리로 자리 잡았고 중식 주점과 뷔페, 파인다이닝까지 영역을 넓혔다. 그런데도 짜장면, 짬뽕, 탕수육을 내는 소위 "한국형 중식당"은 여전히 가장 익숙한 자리를 지키고 있다. 새로운 중식을 두루 거친 뒤에도 결국 돌아오게 되는 맛. 익숙함이 주는 안도감은 쉽게 대체되지 않는다. 그중 "탕수육"은 메인 요리의 선두 자리를 내어준 적이 없다. 한국 식문화 속 탕수육의 뿌리는 1882년 임오군란 당시 들어온 청나라 화교들이 청의 "탕추"(糖醋) 요리를 한국인 입맛에 맞게 바꾼 데서 출발한다. 19세기 말 인천 개항을 계기로 산둥성 출신 화교들이 인천에 정착하며 대도시로 퍼져나갔다. 맛만큼이나 뜨거운 것은 먹는 방식을 둘러싼 논쟁이다. 소스를 부어 먹는 "부먹", 찍어 먹는 "찍먹", 조리 단계에서 아예 볶아 나오는 "볶먹"까지 선택지가 다양하다.원래 정통 중국 요리에서는 튀김과 소스를 하나로 합